ของสีส้มๆ ที่อยู่บนจานของคุณคืออะไร? ผักที่ชื่อว่า แครอท จริงๆ แล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายมากแค่ไหน ทำอะไรได้บ้าง บทความนี้จะมาพูดถึงทุกเรื่องที่คุณอาจจะไม่จำเป็นต้องรู้ แต่ก็ไม่เสียหายสักหน่อย ถ้าจะเรียนรู้ไว้บ้างว่าผักบนจานอาหารของเรามีที่มาที่ไปอย่างไรบ้าง
เหมือนกับผักชนิดอื่นๆ ที่เราพบเห็นกันในปัจจุบัน เจ้าผักชนิดรากพันธุ์นี้ ในอดีตไม่ได้มีหน้าตาอวบอ้วนสีส้มน่ากินขนาดนี้ ในอดีตแครอทป่าหรือต้นสายพันธุ์ของมันนั้น มีลักษณ์เป็นสีขาว ผอมแห้ง คล้ายกับหัวไชเท้าที่ไม่น่ากินมากกว่า ก่อนจะเริ่มกลายพันธุ์และทำการเพาะจนมีหน้าตาเหมือนอย่างในปัจจุบัน
แครอทที่เพาะปลูกกันมากในปัจจุบัน จะคงเหลืออยู่เพียงแค่สองชนิดเท่านั้น เป็นแครอทที่ยังเพาะปลูกอยู่ในตะวันออกกลาง (แอนโทไซยานินแครอท) และแครอทจากทางยุโรป (แคโรทีนแครอท) ที่เราทานกันอยู่เป็นปกติ
ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Daucus carota
สารอาหารจากแครอท
แครอทเป็นพืชตระกูล ผัก (เพราะจริงๆ แล้วเป็นราก) ทำให้ไม่มีน้ำตาลสูงเหมือนกับผลไม้ แต่ก็ยังมีความหวาน ความเป็นแป้งอยู่ในตัวเองบ้าง ส่วนนี้จะเป็นการให้พลังงานเพียงอย่างเดียวแม้จะไม่มาก เพราะแครอทไม่มีคลอเรสเตอรอล หรือไขมันเลย นอกเหนือเสียจาก น้ำมันโอเมก้า-3 และ โอเมก้า-6 ที่เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่ง
-
วิตามิน A
วิตามินยอดฮิตที่คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ประกอบไปด้วยสารเบต้าแคโรทีนปริมาณมาก (มีส่วนจากเม็ดสี สีส้มด้วย) เป็นหนึ่งในวิตามินที่ต้องการมากในชีวิต ช่วยในเรื่องการบำรุงของสายตา การเจริญเติบโตของกระดูก สุขภาพของผิวพรรณ รวมถึงระบบภูมิคุ้มกัน พบในผักชนิดอื่นอย่าง ผักโขม, หัวหอมใหญ่ หรือ ถั่วลันเตา
-
โพแทสเซียม
แม้จะไม่ได้มีการโฆษณามากนัก แต่หนึ่งในแร่ธาตุเจ็ดชนิดนี้ มีผลกับเราในทุกทุกวินาทีที่มีชีวิต เพราะจะช่วยในเรื่องการทำงานของหัวใจ ให้เต้นอย่างมีจังหวะและสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม โพแทสเซียมเป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่ไม่ควรรับมากเกินไป พบในผักชนิดอื่นอย่าง มันฝรั่ง, อะโวคาโด้ หรือ มะเขือเทศ
-
โซเดียม
ยอดสารตั้งต้นที่ลงไปได้อีกลึกมากกว่าเป็น โซเดียม รูปแบบไหนชนิดไหน แต่ลักษณะการทำงานต่อร่างกายของโซเดียมนั้นไล่ได้ตั้งแต่ความสมดุลของน้ำในร่างกาย สมดุลของกรดในร่างกาย การทำงานของสมอง ลดหย่อนอาการปวดกล้ามเนื้อ หรือแม้แต่บำรุงผิว พบได้มากใน กะหล่ำปลี, หัวผักกาด หรือผักใบ
นอกจากนี้ก็ยังมีสารอาหารอื่นๆ อีกเยอะแยะมากมาย แม้จะไม่ได้มากมายเหมือนสามชนิดข้างต้น แต่ส่วนเล็กๆ น้อยๆ ก็จะเป็นตัวช่วยหนึ่งในการรักษาสุขภาพของเรา สารอาหารอื่นๆ ยกตัวอย่างเช่น วิตามินซี วิตามินเค วิตามิน บี 6 รวมไปถึงธาตุเหล็ก แม็กนีเซียม แคลเซียม หรือแมงกานีส เป็นต้น
ผมมั่นใจว่า แครอท เป็นของโปรดของใครหลายๆ คน ไม่ว่าจะอยู่ในสลัด ในผัดผัก หรือในฐานะเครื่องดื่มสุขภาพก็ตาม ก็เพราะรสชาติอร่อย หน้าตาน่ากิน แถมยังเปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์ที่จำเป็นในการดำรงชีวิตนั้นแหละ ใครที่ยังทำตัวเป็นเด็กไม่ยอมกินผักอยู่บ้าง? ลองเริ่มทานจากแครอทดูสิ ทานง่าย อร่อยด้วย
